Blooming Nedir? Nasıl Ortaya Çıkar?

Kahvenin kavrulma sürecinde bileşenlerde birçok değişiklik gerçekleşir. Bu değişiklikle birlikte uçucu aromatik gazlar kahve aromasını oluşturur. Yeşil kahve, 200 üzerinde uçucu gaza sahiptir. Kavurmanın bu noktadaki amacı ise çözünür kimyadaki lezzetleri düzenlemektir. Bu çözünen katılar ve yağlar aroma ile tadı oluşturur.

Kahvenin kavrulma sürecindeki gazlar ise oksijenle temas ederse blooming gerçekleşmeyebilir. Dolayısıyla kahveyi kavurma, çekme ve demleme süreçleri mümkün olduğu kadar yakın zamanlarda gerçekleşmelidir. Böylece daha aromatik ve lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz. Ayrıca kahvenin bayatlamasının da önüne geçebilirsiniz.

Suyla buluşan kahvenin karbondioksit salması durumu, saklama koşulları hakkında da fikir verebilir. Kahveyi nemli bir yerde sakladığınızda bu salınım beklerken gerçekleşeceği için bayatlama süreci olabilir. Bu sebeple olabildiğince az saklama süresi ve uygun saklama koşulları gerekir.

Karbondioksit, acı ve ekşi bir tada sahiptir. Bu tat, kahvenin asıl aromasının önüne geçebilir. Dolayısıyla kavurma sürecide degassing ve demlemede blooming olmalıdır.

Bloomingin gerçekleşmesini sağlamak için adımları takip edebilirsiniz. Bu adımlar arasında şöyle bir sıralama vardır:

1. İlk olarak filtre kağıdına ya da French presse kahve ekleyin.
2. Daha iyi gaz salınımı gerçekleştirmek istiyorsanız V60 için ortaya bir çukur açabilirsiniz. Bu çukur sayesinde gaz salınımı çok daha rahat gerçekleşir.
3. Ardından eklediğiniz kahvenin 2-3 katı sıcak su dökmeniz yeterlidir. Yaklaşık 18 gram için 50 ml su ekleyebilirsiniz.
4. Suyu ekledikten sonra gaz salınımın gerçekleşmesi için 30-45 saniye beklemelisiniz. Bu aşama ile bloomingin gerçekleşip gerçekleşmediğini gözlemleyebilirsiniz.
5. Bazı görüşler arasında bir çubukla kahveyi karıştırmanın faydalı olacağı vardır. Bazıları ise hiçbir müdahale olmaması taraftarıdır.
6. Kahveniz tazeyse köpük köpük bir yapı görebilirsiniz. Bu süreç tamamlandığında ise belirlediğiniz su miktarının geri kalanını dökebilirsiniz.
7. Bir süre bekledikten sonra demleme süreci bitecektir.

Lezzetli ve iyi bir kahvenin sırrı olan blooming, bazı durumlarla gerçekleşmeyebilir. Genellikle bu kahve tazeliğine işaret etse de farklı faktörler de vardır. Bunlar arasında şu gibi faktörler öne çıkar:

Tazelik

Taze kahve demleme sürecinde çok daha fazla blooming görülür. Dolayısıyla bir kahvenin taze olup olmaması bloomingi doğrudan etkiler. Diğer yöntemleri ve adımları düşünmeden önce blooming için ilk olarak tazelikten emin olabilirsiniz.

Kavrulma profili

Az, orta ya da çok kavrulmuş olmasına göre kahve bünyesinde CO2 yer alır. Özellikle koyu kavrulmuş kahvelerde bu gaz salınımı daha fazla gerçekleşir. Çünkü kahve ne kadar kavrulursa o kadar fazla gaz birikmesi durumu söz konusudur.

Su sıcaklığı

Demleme sürecinde kaynar su kullanmak yanlış bir adımdır. Bu şekilde bir demleme gerçekleştirmek istediğinizde kahveyi yakarsınız ve hedeflediğiniz tada ulaşamazsınız. Fakat kaynar suyu 2 dakika soğutup demleme sürecine girdiğinizde bloomingi gerçekleşecektir. İdeal su sıcaklığı ise 90-96 derece arasıdır.

Suyun dökülme döngüsü

Suyu kahvenin üzerine dökerken hızlı ve direkt bir döküş yerine dairesel hareketleri tercih edebilirsiniz. Bu sayede kahvenin yanmasının önüne geçerken salınımın daha rahat bir şekilde gerçekleşmesini sağlayabilirsiniz. Direkt ve hızlı bir şekilde döktüğünüzde hem görsel hem de teknik olarak istediğiniz sonucu göremeyebilirsiniz.

Çekirdeğin cinsi

Çekirdeğin Asya, Amerika ya da Afrika’ya ait olup olmaması da blooming durumunu etkileyecektir. Ayrıca kaliteli bir kahve daha fazla salınım içerirken kahve kalitesi düştükçe bu durumu gözlemlemek de güçleşebilir.

Çekirdek sertliği

Sert bir çekirdek kullandığınızda gazın kahveden çıkması da süreç alabilir. Özellikle gazın sert bir yapıyı aşması zor olacağı için bir zorlama gerçekleşir. Kimi durumlarda bu sebeple salınımı göremeyebilirsiniz. Dolayısıyla sadece salınımın olmaması tazelik için direkt bir neden olmayabilir.